Crumble de chocolate, limón y Jengibre
Ingredientes
Masa
Azúcar Impalp 45 gr.
Manteca 85 gr.
Sal 2 gr.
Huevos 1 unidad
Harina 150 gr.
Caca amargo 10 gr.
Especias Varias (Cardamomo / Clavo de olor / Nuez moscada)
Crumble de chocolate
Manteca 45 gr.
Azúcar 60 gr.
Harina 50 gr.
Polvo de almendra 50 gr.
Cacao amargo 10 gr.
Polvo para hornear 2 gr.
Ralladura de limón ½ unidad
Pimienta Rosa ½ Cdita.
Flan de yogur, limón y jengibre.
Yogur 200 gr.
Huevos 2 unidad
Azúcar 50 gr.
Ralladura de limón ½ unidad
Jengibre C/N
Confit de ciruelas
Pasas de ciruelas 60 gr.
Azúcar Rubia 40 gr.
Anis C/N
Preparación:
Masa - Hacer un sableado/arenado con la manteca y los elementos secos. Agregar el huevo y formar la masa. Cubrir con papel film y reservar en frio. Estirar la masa, forrar un molde y cocinar a blanco, en el horno a 210ºC durante 15 min. Reservar.
Crumble de chocolate. - Colocar juntos todos los ingredientes y realizar un arenado grueso, reservar en el freezers.
Para el confit de ciruelas. - Cortar las ciruelas en cuartos y mezclarlas con el azúcar y dejar macerar. Llevar las ciruelas a fuego y cocinar mezclando con cuchara durante 20 min. Enfriar y Reservar.
Para el flan. - Mezclar con batidor el yogurt, los huevos y el azúcar. Colar la mezcla y agregar la ralladura de limón. Reservar.
Armado. - Sobre el fondo de la tarta precocida verter el confit de ciruela y luego la mezcla de flan de yogur y limón. Cocinar durante 25 min en horno a 160ºC. Retirar y esparcir el crumble de chocolate. Llevar nuevamente al horno y cocinar hasta secar. Decorar con cintas de chocolate, gotas, abanicos, etc.
Tarta de lima y ron.
Ingredientes
Masa
Harina 190 gr.
Sal 2 gr.
Manteca 120 gr.
Azúcar Impalp 90 gr
Huevo 1
Lima 2 unidad
Eneldo C/N
Crema de almendras y pétalos de rosas con pimienta sichuan.
Almendras tostadas. 30 gr.
Azúcar Impalp 30 gr.
Manteca 30 gr.
Ron 10 cc.
Cacao en polvo 10 gr.
Yemas 1 unidad
Crema pastelera 50 gr.
Pimienta Sichuan 1 cdita
Almíbar de lima
Agua 125 cc
Azúcar 125 cc
Jugo de lima 30 cc.
Ralladura de Lima C/N
Crema de lima
Azúcar 80 gr.
Jugo de lima 2 unidad
Ralladura de lima 2 unidad
Huevos 2 unidad
Manteca
Preparación.
Masa
Realizar la masa sable por método arenado, agregar los huevos y la ralladura de lima. Estirar y reservar en frio. Forrar el molde y cocinar a blanco en horno a 200ºC.
Crema de almendras.
En un bol, mezclar la manteca y el azúcar impalpable. Incorporar las almendras procesadas, el cacao y el ron. Por último, agregar los huevos y la crema pastelera y mezclar. Reservar en frio.
Para el almíbar.
Hervir el azúcar y el agua. Retirar y reservar hasta enfriar.
Para la crema de lima.
En una olla, mezclar el azúcar con los huevos, la ralladura y el jugo de lima. Cocinar hasta que alcance los 85ºC, luego filtrar y verter en un bol. Bajar la temp. A 35ºC, colocarle la manteca en cubos y emulsionar. Reservar.
Armado.
Sobre la base de tarta verter la crema de almendras. Llevar a horno a 180ºC durante 10 min. Luego enfriar. Por último, verter la crema de lima y alisar la superficie. Decorar con frutas de estacion. Terminar con el almíbar de lima y un poco de ralladura de lima.
Deleite de Chocolate Blanco.
Ingredientes.
Masa Sable de naranja, azafran y pimienta verde.
Harina 190 gr.
Manteca 90 gr.
Azucar Impalp 60 gr.
Yemas 1 unidad
Escencia de vainilla c/N
Ralladura de naranja 1 unidad
Azafran C/N
Pimienta Verde ½ cdita.
Relleno
Chocolate blanco 125 gr
Crema de leche 65 cc
Yemas 3
Esencia de vainilla. C/N
Especias varias (Nuez moscada / Cardamomo )
Pasta de chocolate blanco.
Chocolate blanco 50 gr
Tomillo C/N
Fondant 25 gr.
Preparación.
Pasta de chocolate blanco - Derretir el chocolate blanco y mezclar con el fondant hasta formar una masa. Reservar tapando con papel film.
Para la masa - Realizar la masa sable por método arenado, agregar los huevos y la ralladura de lima. Estirar y reservar en frio. Forrar el molde y cocinar a blanco en horno a 200ºC.
Para el relleno. - Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bol. Calentar la crema de leche, infusionar con el tomillo y pasar por un mixer. Añadirle las yemas fueras del fuego. Incorporar el chocolate y mezclar.
Armado. - Rellenar la tarta con la preparación obtenida y dar una coccion de 180ºC hasta lograr que el relleno este firme.
