Receta Nº 3

Biscuit de Chocolate (Base para todas las recetas de Push Pop Cakes)

Ingredientes:

Huevos                                                                               5 u.

Azúcar Rubia                                                                     70 grs.

Azúcar común                                                                   70 grs.

Harina                                                                                 120 grs.

Cacao Amargo                                                                  20 grs.

Café y Chocolate

Ingredientes:

Almíbar de Café.

Azúcar                                                                                 50 grs.

Agua                                                                                    25 grs.

Licor de Café                                                                     25 cc

Café Instantáneo                                                              3 grs.

Crema de Cafe

Crema de leche                                                                 125 grs

Chocolate                                                                           50 grs

Azúcar Impalpable                                                           12 grs

Cacao Amargo                                                                  5 grs

Licor de Café                                                                     C/N

Otros

Chocolate semiamargo                                                   50 grs

Biscuit de Chocolate.                                                       C/N.

Preparación:

Almíbar de café

En una ollita cocinar azúcar con agua, Una vez que hierve, retirar del fuego, entibiar y agregar el café con el licor. Enfriar antes de usar.

Crema de Café.

Batir todo hasta llegar a punto chantilly. Enfriar y cargar en maga con pico rizado.

Armado.

Intercalar capas de masa, almíbar y crema de café. Decorar con chocolate.

Naranja Merengada

Ingredientes:

Relleno

Azúcar                                                                                 75 grs.

Huevo                                                                                 1 u

Ralladura de Naranja                                                       C/N

Jugo de Naranja                                                               75 cc

Almidón de Maíz                                                               12 grs

Agua                                                                                    90 cc

Leche                                                                                  90 cc

Merengue Italiano.                                                                           

Claras                                                                                 2 Un

Azúcar                                                                                 100 + 15 grs.

Agua                                                                                    35 grs.

Jugo de limón                                                                    1 cdita.

Montaje.                                                                                             

Biscuits de Chocolate                                                      C/N

Preparación:

Relleno

Batir huevo con azúcar y almidón hasta unir bien. Agregar el resto de los ingredientes (menos la ralladura) y cocinar a fuego directo hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la ralladura. Entibiar y cargar en una manga.

Merengue Italiano.

Hacer un almíbar a 117ºC – 121ºC, volcar sobre las claras batidas a nieve con 15 gr de azúcar y seguir batiendo hasta que enfrié.

Montaje

Intercalar capas de masa (biscuit de Chocolate), crema de naranja y merengue. Realizar un copete de merengue y dorar con soplete.

Decorar con gajitos de naranja.

Whoopie de Chocolate

Ingredientes:

Manteca Pomada                                                             45 grs

Azúcar Común                                                                  60 grs

Huevo                                                                                 1 u

Escancia de Vainilla                                                         C/N

Harina                                                                                 100 grs.

Cacao                                                                                 25 grs.

Bicarbonato de Sodio                                                       1 grs.

Sal                                                                                       1 grs.

Leche                                                                                  70 cc.

Relleno de Naranja

Manteca Pomada                                                             45 grs.

Queso Crema                                                                    75 grs.

Azúcar impalpable                                                           40 grs

Polvo de Ralladura de Naranja                                      C/N

Garrapiñada de Naranja

Naranja                                                                               1 u.

Azúcar                                                                                 200 grs.

Agua                                                                                    50 grs

Preparación:

Masa:

Batir manteca pomada, con azúcar y esencia de vainilla. Agregar el huevo y continuar batiendo hasta formar una crema homogénea. Con una espátula agregar los secos tamizados y por último la leche. Cargar una manga y formar discos de masa sobre placa siliconada. Enfriar bien antes de cocinar. Llevar a horno 180ºC entre 10 y 12 min. o hasta que hagan piso, dependiendo del tamaño. No dorar demasiado.

Relleno de Naranja:

Batir todos los ingredientes y disponer en manga para utilizar, guardar en la heladera mientras no se use. Si se utiliza un queso crema blando agregar 2 gr de gelatina. Hidratada y activada.

Garrapiñada de Naranja.

Cortar la cascara de Naranja en cubitos pequeños. Hacer un almíbar punto bolita blanda, agregar la naranja, cocinar por unos minutos más, cristalizar el azúcar hasta evaporar todo el líquido. Enfriar antes de utilizar. Utilizar polvo de oro o plata para pintar las rocas.

Armado:

Unir bien las mitades con un poco del relleno de naranja evitando el exceso del mismo para que no derrame. Coronar con la garrapiñada de naranja, se puede untar con un poco de relleno para que la misma no caiga.

Whoopie de Frutos Rojos

Ingredientes:

Harina                                                   150 grs

Almidón                                                50 grs

Mantequilla                                          100 grs

Azúcar                                                  100 grs

Huevo                                                   1 u

Leche                                                    40 ml

Polvo de hornear                                1 cdita

1/4 cdta bicarbonato                          ¼ cdita

Frutos rojos                                          50 grs. + 15 para decorar                 

Colorante rosa                                    C/N

Relleno

Chocolate Blanco                                100 grs.

Manteca                                                20 gr.

Crema de leche                                    50 grs.

Esencia de Vainilla                               C/N

Preparación:

Batir manteca pomada con azúcar y esencia. Agregar el huevo y continuar batiendo hasta formar una crema homogénea. Con espátula agregar los secos tamizados, por último, agregar la leche, el mix de frutos rojos y el colorante.

Reservar en la heladera por unos minutos.

Cargar un a manga y formar disco de masa sobre placa siliconada. Enfriar bien y agregar unos trocitos de frutos rojos congelados y ligeramente picada en la superficie, antes de cocinar.

Llevar a horno de 180°C entre 10 y 12 min. o hasta que tengan piso. No dorar mucho.

Para el Relleno

Fundir el chocolate blanco, agregar la crema de leche, la manteca, la esencia de vainilla. Unir bien, dejar enfriar y cargar en una manga con pico liso.