Receta N° 1
Muffins
Masa enriquecida con Chocolate y Relleno de D. de leche
Ingredientes:
Chocolate Semi 50 gr.
Manteca 100 gr.
Dulce de Leche 50 gr.
Huevos 2 unidad
Azúcar 50 gr.
Almidón 40 gr.
Harina 30 gr.
Cacao 40 gr.
Polvo de Hornear 6 gr.
Ralladura de Limón o Naranja C/N
Relleno
Dulce de Leche 100 gr
Licor 1/3 shot.
Preparación:
Batir el azúcar y la manteca, agregar la ralladura de limón o naranja para perfumar. Incorporar las yemas y el chocolate fundido. Reservar
En otro recipiente, tamizar la harina el polvo de hornear, el almidón y el cacao. Incorporar a la mezcla inicial con espátula, intercalando con el dulce de leche, hasta que quede una masa homogénea. Por ultimo agregar las claras batidas a punto nieve. Colocar en moldes individuales. Enfriar y hornear de 140°C a 180°C hasta pinchar y retira el palillo húmedo, no seco. Dejar enfriar antes de rellenar y decorar.
CupCakes
Masa de Vainilla.
Ingredientes:
Manteca 110 gr
Azúcar Glas 110 gr
Huevos 2 unidad
Harina 130 gr.
Polvo de Hornear 5 gr.
Esencia de Vainilla C/N
Preparación:
Batimos la manteca con el azúcar hasta homogenizar, le añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Agregamos la harina previamente tamizada con la levadura y la esencia de vainilla. Rellenamos con la mezcla resultante las tres cuartas partes de cada molde, horneamos a una temperatura de 140°C a 180°C. Antes de sacar del horno comprobar el punto de la masa con un palillo.
Madeleine
Masa Basica
Ingredientes:
Harina 115 gr.
Polvo de Hornear 4 gr.
Manteca 65 gr
Huevos 75 gr.
Azúcar glas 65 gr
Leche 45 ml
Miel 35 gr.
Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear. Agregamos la harina y el polvo de hornear previamente tamizados, reservamos. Entibiamos la leche, agregamos la miel, batimos ligeramente hasta mezclar bien, volcamos sobre la mezlca y revolvemos hasta homogenizar. Por ultimo incorporamos la manteca derretida. Reservamos en frio por unos minutos. Colocamos la mezcla en moldes y horneamos a 180°C.
Muffins Frutales.
Ingredientes:
Masa
Manteca 150 gr
Azucar 100 gr
Ralladura de limón ½ unidad
Yemas 2 unidad
Harina 250 gr
Polvo para hornear 25 gr
Canela molida 5 gr
Leche 50 cc
Peras / Manzana 1 u / 1 u
Claras 2 unidades
Pirotines C/N
Relleno
Leche condensada 100 gr.
Chocolate Blanco 50 gr.
Ralladura de limón o naranja. C/N
Cubierta Buttercream C/N
Preparación
Batir el azúcar y la manteca, agregar la ralladura de limón, incorporar las yemas. Reservar.
En otro recipiente, tamizar la harina con el polvo para hornear y la canela, Incorporar a la manteca blanquead, con espátula e intercalando con la leche, hasta que quede una masa homogénea.
Por ultimo agregar la pera u la manzana cortada en cubos pequeños. Batir las claras a punto nieve y agregar en forma envolvente. Colocar en molde individuales. Enfriar y hornear a 180°C hasta pinchar y retirar el palillo húmedo, no seco. Dejar enfriar antes de rellenar y decorar con la buttecream.
Buttercream – Crema de manteca
Ingredientes:
Yemas 3 unidad
Azúcar 160 gr.
Agua 65 cc
Manteca Pomada 300 gr.
Escancia de Vainilla C/N
Colorante C/N
Preparación
Hacer un almíbar con agua y azúcar a punto bolita dura. Volcar sobres las yemas y batir hasta enfriar.
Agregar la manteca pomada de a poco, el colorante y la esencia de vainilla. Llevar a manga.
Merengue Suizo Buttercream
Ingredientes:
Claras de huevos 2 unidad
Manteca a temp ambiente 170 gr. a 200 gr.
Azúcar 125 gr.
Vainilla C/N
Jugo de limón. C/N
Preparación:
Hacer la base de un merengue suizo, agregamos unas gotitas de limon, para darles estabilidad a las claras. Una vez frio vamos agregando la manteca de apoco. Batimos hasta incorporar toda la manteca. Por ultimo agregamos el color y el sabor a elección.
Decoraciones
Buttercream
Merengue Suizo Buttercream
Frosting de Glase Real
