Receta N° 2

CAKE POPS

Ingredientes:

Masa base para cake pops:

Bizcochuelo de cacao:

• 4 huevos
• 125 g de azúcar
• 100 g de harina 0000
• 30 g de cacao en polvo

Preparación:

Batir los huevos y el azúcar punto letra. Agregar los secos tamizados con espátula. Llevar a molde enmantecado y espolvoreado con cacao. Cocinar a 170ºC hasta pinchar y retirar el palillo seco.

Armado y Sabor

• 1 bizcochuelo de cacao
• 100 g de dulce de leche
• 100 g de chocolate blanco

Opcionales para el sabor:

• 10 g de coco rallado
• Ralladura de cítricos o esencia de vainilla.

Otros:

• 8 u de palitos para chupetines
• Sprinkles, confites o formitas en pastillaje
• Chocolate negro
• Chocolate blanco
• Pasta para forrar tortas

Cubierta glasé fluido coloreado:

• 150 g de azúcar impalpable
• 15 cc (aprox) de licor, jugo de limón o agua
• Colorante a gusto

Preparación:

Procesar el bizcochuelo hasta obtener migas pequeñas. En un bowl amasar con guantes las migas con el dulce de leche, el chocolate fundido y el sabor elegido. Llevar la preparación al cake pop roller, a los conitos de pasta o formar esferas con la mano. Mojar el palito para chupetín con chocolate e insertar en el pop. Enfriar sobre papel manteca antes de bañar o decorar con pasta para forrar tortas.

Otras opciones de terminación:

En un bowl unir azúcar con el colorante disuelto en el líquido. Debe quedar liso y ligeramente espeso. Calentar en microondas 20 a 30 segundos y utilizar fluido. Bañar los cake pops y antes que seque pegar los sprinkles o confites pequeños o decoración elegidas. De la misma forma se bañan con chocolate blanco coloreado o chocolate negro.

COOKIES VITREAUX

Ingredientes:

Masa:

• 150 g manteca
• 80 g de manteca impalpable
• Pizca de sal
• 200 g de harina 0000

Vitreaux

• 100 g de azúcar
• 10 g de glucosa
• Colorante celeste, rojo, naranja o verde

Preparación:

Masa:

Realizar un cremage, agregar los secos. Unir bien sin amasar. Estirar con film y llevar a frío. Retirar y cortar las formas deseadas. Reservar en el freezer hasta el momento de hornear.

Vitreaux:

Opción 1:

Cocinar un caramelo rubio, dividir en dos o tres y colorear. Dejar enfriar sobre silpat. Moler hasta formar un polvillo fino. Reservar en un lugar seco.

Opción 2:

Cocinar un caramelo rubio, teñir y aplicar sobre la galleta pre-cocida pero cruda, llevar nuevamente al horno hasta terminar de cocinar la galleta.

Armado:

Disponer sobre placa con silpat las masitas, con un cortante pequeño retirar el centro, en este agregar el caramelo en polvo o líquido. Hornear a 170ºC hasta que haga piso, sin que dore mucho. Enfriar y desmoldar con cuidado.

Para colgar se realiza en aliente una pequeña perforación, se enfría y se pasa una cinta.

Pasta Americana.

Ingredientes:

Gelatina s/sabor                                           6 g
Agua fría                                                        2 cdas
Glicerina                                                         ½ cda.
Glucosa                                                          ½ cda.
Vegetalina (shortening)                               1 cda.
Azúcar impalpable cernida                         300 gr.
Esencia incolora                                           C/N
Colorante vegetal en pasta                         C/N

Preparación:
Hidratar la gelatina en el agua. Agregar la glicerina, glucosa, vegetalina y esencia. Llevar a baño María hasta disolver totalmente. Cernir la mitad del azúcar en un bol. Incorporar la preparación líquida a no muy alta temperatura. Batir con energía, con cuchara de madera, hasta que la consistencia lo permita.
Amasar a mano en la mesada, espolvoreada con azúcar impalpable. Añadir más azúcar hasta que no se nos pegue en los dedos. Agregar color si se desea. Guardar en bolsa de polietileno en un envase hermético en la heladera si no se va a usar inmediatamente.

Cookies decoradas con pasta americana y fondant

Masa Blanca.

Ingredientes:

• Azúcar Impalpable                                        70 gr
• Manteca Fría                                                  80 gr.
• Harina                                                             150 gr.
• Almidón de Maíz                                           30 gr.
• Huevo                                                              1 unidad
• Esc. de vainilla o rallad. de limón               C/N
• Pasta americana                                           C/N
• Colorante en pasta                                       C/N

Preparación:

Procesar o formar un arenado con todos los ingredientes menos el huevo.

Una vez disuelta la manteca, agregar el huevo, y el sabor. Estirar sobre film y enfriar antes de cortar. Hornear a 170ºC, hasta que apenas doren los bordes, dejar enfriar antes de decorar.

Estirar la pasta con apenas almidón de maíz, cortar con el mismo cortante de las cookies, pegar con agua y decorar.

Cookies de Colores

Ingredientes

Azúcar Impap.            90 gr.

Manteca fría               100 gr.

Harina                          195 gr.

Almidón                       40 gr.

Huevo                          1 unidad.

Esencia de Vainilla    1 cdita.

Colorante a gusto      C/N

Preparación:

Realizar un arenado con todos los ingredientes menos el huevo. Una vez granulada la manteca, agregar el huevo y el sabor. Dividir en distintas porción de masa y colorear a gusto para generar los diferentes colores. Unir la masa sin amasar mucho para no desarrollar el gluten, estirar sobre film y enfriar antes de cortar. Cortar o unir para dar la forma desea, estibar en placa enmantecada, reservar en frio por unos minutos. Hornear a 170°C, hasta que apenas doren los bordes.