Parfait Terciopelo de Vainilla.
Ingredientes:
Parfait de Vainilla
Nougatine de almendras
Dacquoise de coco
Preparación.
Parfait de Vainilla.
Preparar un almíbar con azúcar, agua y Escencia de vainilla a 115ºC y verter sobre yemas y huevos batidos. Continuar batiendo hasta enfriar. Agregar gelatina activada y la crema semi batida. En moldar en moldes de siliconas individuales y congelar.
Nougatine de almendras.
En una olla calentar la glucosa, agregar el azúcar de apoco para fundir y realizar un caramelo en seco (131 a 141ºC). Una vez hecho el caramelo rubio agregar las almendras fileteadas o molidas. Unir bien y estirar sobre silpat. Cortar con espátula o con cortante las formas deseadas. Enfriar bien antes de utilizar.
Dacqouise de coco.
Merengar las claras bien firmes. Agregar el coco y los secos tamizados en forma envolvente. Disponer en silpat, espolvorear con azúcar impalpable, dejar orear. Hornear a 160ºC entre 10 a 12 min. Enfriar y cortar para utilizar como base del Parfait.
Armado
Disponer el Parfait sobre el dacquoise y decorar con nougatine.
Cardamom Creme Brulee
Ingredientes:
Cardamom Creme Brulee
Biscottis
Preparación.
Cardamom Creme Brulee
Moler el cardamom, tamizar, infusionar en la leche. Unir bien todos los ingredientes. Tamizar y verter la preparación en molde de taza o loza o vidrio individual apto para cocción, enmantecado y espolvoreado con azúcar rubio.
Hornear a baño Maria, horno 140ºC hasta coagular. Retirar y enfriar. Quemar con azúcar impalpable y soplete. Servir con biscottis.
Biscottis
En un bol formar una corona con harina, polvo y azúcar. En el centro agregar la manteca pomada y la ralladura, formar un arenado, volver a formar una corona y agregar los huevos y la yema. Agregar las almendras y unir bien. Formar un bollo de 5 cm de espesor, disponer en placa enmantecada y hornear a 180ºC por 25 min. Una vez frio, cortar en finas lonjas y llevar a secar los biscottis a horno suave.
Cupcakes de calabaza.
Ingredientes
•100 gr de harina
•1’5 cucharaditas de polvo de hornear
•1 cucharaditas de canela
•2 cdas de leche
•2 huevos
•100 gr de Azucar
•50 ml de aceite de oliva suave
•80 gr de puré de calabaza
•1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
•C/N Hierbas y Pimienta
Preparación.
Cocinamos en el horno la calabaza con aceite y los condimentos a elección. Por otro lado, mezclamos en un bol la azúcar con el aceite y las yemas. Sobre el mismo bol tamizamos la harina, el polvo de hornear y las especias y mezclamos bien. Cuando tengamos una masa bien homogénea añadimos el puré de calabaza y removemos de nuevo. Por último agregamos las claras a punto nieve. Volcamos sobre los moldes y horneamos a 180ºC durante 20 min.
Scones Salados.
Ingredientes:
Masa.
Manteca 50 gr.
Harina 200 gr.
Polvo de Hornear 5 gr.
Huevo 1 unidad
Crema de leche 25 gr.
Leche 25 cc.
Sal Fina C/N
Sabores
Queso Azul 20 gr.
Jamon Cocido 25 gr.
Queso rallado 30 gr.
Otros
Huevo para pintar
Crema de leche 15 gr.
Preparación.
Pre calentar el horno a 200ºC, preparar una placa enmantecado.
En bol tamizar harina y sal, Arenar con manteca bien fría en cubos, Terminar de unir la masa con crema, leche y huevo. Unir apenas, debe quedar con grumos. No lisa. Espolvorear la mesa con harina, volcar la masa, unir formando un rectángulo de 1.5 cm de alto. Dividir la masa en dos y colocar el relleno picado. Doblar a la mitad y volver a estirar a 1.5 cm, cortar redondos.
Disponer en placa, pintar con huevo y crema. Hornear en placa, pintar con huevo y crema. Hornear entre 8 a 12 min, dependiendo el tamaño. Deben quedar blancos apenas dorados en la base.
