Macarons de Lima
Ingredientes:
Relleno
Preparación:
Batir las claras a nieve con el crémor, incorporar el azúcar común en forma de lluvia, cuando las claras comenzaron a espumar. Continuar batiendo hasta obtener un merengue firme. Tamizar 2 veces el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Añadir de forma envolvente los secos tamizados al merengue y la ralladura de lima. Trabajar con espátula o cornet hasta obtener la consistencia deseada. Colocar la mezcla en una manga. En un silpat hacer los macarons dejando una separación de 1 cm entre uno y otro. Aplanar las puntas con el dedo mojado o golpetear suavemente la bandeja.
Dejar secar la superficie hasta que no sea pegajosa al tacto. Hornear a 160ºC.
Relleno.
Para el relleno, colocar en una olla el jengibre, el cardamomo y la crema de leche. Llevar a que rompa hervor. Retirar del fuego y dejar reposar por 15 min. Llevar a fuego sin que rompa hervor y agregar al chocolate blanco, mezclar hasta homogenizar el preparado, dejar temperar y agregar la manteca. Reservar en el freezers.
Macarons de Chocolate
Ingredientes:
Ganache de chocolate leche y jengibre
Preparación:
Batir las claras a nieve con el crémor, incorporar el azúcar común en forma de lluvia, cuando las claras comenzaron a espumar. Continuar batiendo hasta obtener un merengue firme. Tamizar 2 veces el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Añadir de forma envolvente los secos tamizados al merengue. Trabajar con espátula o cornet hasta obtener la consistencia deseada. Colocar la mezcla en una manga. En un silpat hacer los macarons dejando una separación de 1 cm entre uno y otro. Aplanar las puntas con el dedo mojado o golpetear suavemente la bandeja.
Dejar secar la superficie hasta que no sea pegajosa al tacto. Hornear a 160ºC.
Ganache de Chocolate y jengibre.
Fundir el chocolate, agregar la crema y el jengibre rallado fino. Unir bien y reservar en la heladera antes de rellenar. Decorar con jengibre confitado.
Muffins Ahumados.
Ingredientes:
Masa.
Manteca Pomada 75 gr.
Azucar Impal 15 gr.
Sal 1 pizc
Huevo 1 unidad
Leche tibia 70 cc.
Claras Merengadas 2 unidad + 20 gr de azúcar.
Harina 200 gr.
Polvo de hornear 5 gr.
Mozzarella 40 gr.
Panceta 40 gr.
Pirotines 10 unidad.
Preparación.
Rallar o cortar en cubitos pequeños la mozzarella, reservar en heladera. Cortar en lardons la panceta y desgrasar en sartén, escurrir la grasa y reservar sobre papel de cocina. Cremar manteca, azúcar impalp y sal. Agregar el huevo y continuar batiendo.
Con espátula agregar harina tamizada intercalando con leche y claras merengadas.
Dividir la masa en dos y saborizar. Disponer la preparación en pirotines y hornear a 170ºC hasta pinchar y retirar palillo apenas húmedo.
Tarteletas Saladas.
Ingredientes:
Masa.
Harina 150 gr.
Sal fina 1 pizc.
Manteca fría 80 gr.
Yemas 1 unidad
Agua Fria 15 gr.
Sabores Relleno Caprese
Queso Crema 25 gr
Queso 25 gr.
Tomates Cherry 6 unidad.
Albahaca 5 hojas
Aceite de Oliva 2 Cdas.
Sal y Pimienta
Sabores Relleno de Guacamole
Tomate 1/3 unidad
Palta 1/2 unidad
Cebolla ¼ unidad
Limon ½ unidad
Sal y Pimienta C/N
Queso Crema 25 gr
Perejil Picado C/N
Preparación.
Masa.
Procesar harina, sal. Agregar manteca bien fría en cubos. Agregar las yemas y de a poco agua bien fría. Debe Tomar el bollo, no debe quedar demasiado blando. Estirar, enfriar. Cortar Discos y fonzar mini moldes, dar frio. Pinchar y hornear a 170ºC hasta que apenas se doren los bordes. Enfriar para rellenar.
Relleno Caprese.
Rallar el queso y unir bien con el queso crema. Cargar en una manga y rellenar las tartaletas. Terminar con tomate cherry, y aceite de albahaca.
Aceite de Albahaca.
Mixear albahaca con aceite, sal y pimienta.
Relleno de Guacamole.
Cortar los vegetales en cubitos pequeños, condimentar con jugo de limón, sal y pimienta. Unir bien.
Armado
Disponer sobre las tartaletas un poco de queso crema y guacamole. Decorar con perejil.
