Pudding tibio de café, caramelo y nueces.
Ingredientes
Caramelo para los moldes.
Crema de leche 70 cc
Azúcar o azúcar rubia 70 gr.
Manteca 25 gr.
Nueces 30 gr.
Masa
Manteca 95 gr.
Azúcar 85 gr
Huevos 2
Harina 120 gr
Polvo de hornear 6 gr
Levadura seca . ½ cdita
Leche 45 cc
Café instantáneo 1 cda
Esencia de vainilla. 2 cditas
Preparación.
Caramelo
Calentar la crema con el azúcar y la manteca sobre fuego suave y hervir 2 min. Repartir las nueces en la base de los moldes, bien enmantecado, o bien moldes flexibles antiadherentes.
Masa
Entibiar la leche y mezclar con el café. Blanquear la manteca con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar el huevo. Tamizar la harina con el polvo de hornear, la levadura seca y la pizca de sal. Unir los secos al batido alternando con la leche. Repartir la masa en los moldes. Hornear a 170°C de 18 a 20 min. Retirar del horno y dejar reposar algunos min.
Desmoldar con cuidado de no romperlos y decorar.
Mini Cheescake de Oreo
Para la base:
60grs de galletas Oreo
20grs de mantequilla
Para la masa cheese:
120 gr de queso crema
65 gr de azúcar
1 huevos
50 gr de crema de leche
1 cucharada de extracto de vainilla
4 galletitas para moler
4 mini oreo para decorar
5 gr de gelatina
Preparación:
Precalentamos en horno a 180ºC. Seguidamente preparamos la base moliendo las galletas de Oreo y mezclándolas con la mantequilla derretida en el microondas. Distribuimos de forma homogénea e introducimos durante 6-7 min en el horno. Preparamos el relleno, mezclando a velocidad mínima el queso con el relleno de las galletitas. Hacemos un aparato bomba con las yemas y el azúcar, batimos hasta enfriar. Hidratamos y activamos la gelatina mezclamos con el preparado anterior hasta mezclar por completo. Agregamos la nata batida a 3/4 punto y la vainilla. Por ultimo el queso crema batido. Seguidamente deshacemos las Oreo y las mezclamos con la mezcla. Vaciamos la mezcla en el moldes y llevamos a frio por 40 min.. Procedemos a desmoldar y a decorar. Montamos un poco de crema de leche y le agregamos una galletita oreo.
Financier de chocolate con crema de maracuya
Para la crema de maracuyá.
Para el financier de chocolate
Procedimiento
Crema de Maracuyá
En una olla calentamos el agua con el maracuyá y lo pasamos por un mixer. Batimos los 2 huevos con el azúcar, añadimos la mitad del maracuyá y batimos hasta obtener una consistencia homogénea. Colamos esta mezcla y le incorporamos al resto del maracuyá. Continuamos cocinando a fuego bajo por unos 4 minutos más removiendo con una espátula hasta que cuaje sin que se queme.
Retiramos del fuego, añadimos la manteca removiendo hasta que se incorpore, y seguidamente la gelatina Hidratada y activada. Reservamos en el frio.
Financier de chocolate
Precalentamos el horno a 180º C. En una olla a fuego medio, preparamos una manteca avellana, esto quiere decir que cocinamos hasta que adquiera un color avellana. Dejamos enfriar ligeramente.
Fundimos el chocolate negro troceado al baño María. En un cuenco ponemos la harina tamizada, el azúcar glas, el cacao en polvo, las almendras molidas, mezclamos bien y seguidamente incorporamos las claras de huevo a punto nieve. Agregamos el chocolate fundido y la manteca avellana, removemos hasta que la mezcla adquiera una consistencia fina y homogénea. Por último incorporamos la mermelada de naranja. Dejamos enfriar en la heladera por 20 min. Colocamos un poco de mezlca en el molde de mini cupcakes enmantecado y enharinado y horneamos durante 15 minutos, dejamos que se enfríen ligeramente antes de desmoldar.
Armado.
Tomamos cada Financier y decoramos con la crema de Maracuya.
Shot Margarita
Ingredientes:
Azúcar 50 gr.
Jugo de Limon 20 cc.
Tequila 20 cc.
Yemas 1 unidad
Sal 1 gr.
Gelatina SS 5 gr.
Claras 1 unidad
Crema de leche 100 gr.
Triple sec 20 cc.
Limón C/N
Preparación.
Preparar un jarabe a 118ºC con azúcar, jugo de limón, tequila, triple sec y una pizca de sal.
Volcar sobre la yema batida. Batir hasta que enfrié. (Sistema aparato bomba). Agregar Gelatina activada. Aparte elaborar un merengue italiano. Batir la crema de leche a ¾ punto.
Unir el batido de yemas con tequila y triple sec en frio para realzar el sabor. Incorporar la crema batida en movimientos envolventes, alternando con el merengue italiano. Reservar en frio en copa o vaso.
Decorar con ralladura de chocolate y el sobrante de crema de maracuyá
