Budín de manzana y queso crema.
Ingredientes:
Queso crema 50 gr.
Azucar 60 gr.
Huevo 1 unidad
Harina 70 gr.
Polvo de hornear ½ cdita.
Canela en polvo C/N
Manzana 1 unidad
Manteca 10 gr.
Azucar Rubia 10 gr.
Compota de manzana
Manzana 1 unidad
Agua 100 cc.
Azucar 50 gr.
Especias varias C/N
Preparación.
Batir el queso con el azúcar y la canela. Agregar el huevo y seguir batiendo. Tamizar los secos y agregar con movimientos envolventes. Aparte pelar la manzana y cortar en gajos finos. Cocinar en una sartén con el azúcar y la mantecas hasta tiernizar.. Disponer en la base de un molde enmantecado y forrado con papel manteca. Agregar la preparación y hornear a 170°C por 15 min. Reservar en el molde.
Para la compota.
Hacer una compota con la manzana cortada en macedonia sin cocinar demasiado. Retirar el excedente de líquido y reservar la manzana.
Armado.
Disponer la compota sobre el bizcochuelo y llevar nuevamente al horno fuerte hasta dorar la manzana. Dejar Enfriar y cortar en pequeños bocados.
Tentación de chocolate y Frutos rojos
Ingredientes.
Huevos 2 unidad
Azúcar 60 gr.
Harina 25 gr.
Almidón 25 gr.
Cacao en polvo 15 gr.
Ganache de chocolate
Chocolate semi amargo 100 gr.
Crema de leche 60 cc
Manteca 20 gr.
Merengue Rojo
Claras 3 unidades
Azucar El doble del peso de la claras.
Glucosa 1 cda
Colorante rojo C/N
Frutos rojos 40 gr
Preparación.
Masa
Batir los huevos juntos con el azúcar hasta obtener punto letra, tamizar los secos e incorporarlos con movimientos envolventes al batido, colocar sobre una placa con papel de manteca y hornear a 160°C durante 12 minutos. Reservar hasta enfriar.
Ganache de chocolate.
Entibiar la crema de leche y agregar el chocolate picado. Mezclar hasta homogenizar y por ultimo agregar la manteca a punto pomada. Reservar en frio hasta que tome consistencia.
Para el merengue.
Colocar en un bol, las claras, el azúcar y la glucosa. Llevar a baño maria hasta que alcance los 50°C o se derrita toda el azúcar. Batir hasta enfriar. Por ultimo agregar el colorante rojo y seguir batiendo hasta que quede de un color parejo.
Armado.
En un molde aceitado colocar la masa, encima la Ganache, colocar los frutos rojos y terminar con merengue.
Retirar del molde y cortar en bocados pequeños.
Pionono de cacao, salsa de dulce de leche y quenelle de banana caramelizada.
Ingredientes.
Pionono
Huevos 2 unidad
Azúcar 30 gr.
Harina 50 gr.
Cacao Amargo 10 gr.
Miel 1 cdita.
Esencia de vainilla C/N
Salsa de dulce de leche
Dulce de leche repostero 60 gr.
Crema de leche 25 cc
Ron 10 cc.
Manteca 10 gr.
Banana Caramelizada.
Banana ½ unidad
Azúcar Rubia 1 cda.
Manteca 15 gr.
Jugo de limón C/N
Crocante de banana
Banana ½ unidad
Glucosa 2 cdas.
Manteca 10 gr.
Harina 1 cda.
Preparación.
Pionono
Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Tamizar la harina con el cacao e incorporar al batido con movimientos envolventes. Extender la preparación de 1 cm de espesor sobre papel de manteca enmantecado y enharinado. Hornear a 190°C por 8 minutos.
Salsa de dulce de leche.
Mezclar todo los ingredientes y calentar a baño maria para integrar bien. Reservar a temp ambiente.
Banana Caramelizada.
Mezclar todos los ingredientes, colocar sobre un silpat y hornear hasta caramelizar por unos minutos. Dejar enfriar y procesar. Reservar en frio hasta el momento de utilizar.
Crocante de banana.
Pasar por la procesadora la banana. Llevar a baño maria la banana y la glucosa hasta mezclar completamente, agregar la manteca y la harina. Extender sobre un silpat hornear hasta secar.
Armado.
Cortar una plancha de pionono, untar con la salsa de dulce de leche. Hacer una quenelle de la pasta de banana y terminar con el crocante de banana.
Brownies de remolacha con Ganache de calabaza dulce y crema fría de chocolate
Ingredientes.
Harina 50 gr.
Remolacha 1 unidad
Cacao 15 gr.
Manteca 60 gr.
Chocolate semi amargo 100 gr.
Azúcar 125 gr.
Esencia de vainilla 1 cdita.
Huevos 2 unidad
Ganache de calabaza dulce.
Calabaza 250 gr.
Manteca 50 gr.
Chocolate blanco 50 gr.
Crema de leche 20 cc.
p/ crema fría de chocolate
50gr de cobertura negro
10 de licor de naranja
10 de licor
50c.c de leche
10 gr de manteca
10 hojas de menta
Preparación
Hervir la remolacha con cascara hasta que estén tiernas unos 40 min. Retirar la piel y hacer un puré, sacar el excedente de líquido. Mezclar la remolacha con la manteca y la vainilla, reservar. Por otro lado batir los huevos con el azúcar, añadir el puré de remolacha y mezclar bien. Incorporar la harina y el cacao hasta obtener una pasta ligera. Verter.
Para la Ganache de calabaza.
Hornear la calabaza con papel de plomo, hasta que este tierna. Retirar hacer un pure y reservar. Derretir a baño maria el chocolate agregar la manteca y la crema de leche, por último el puré de calabaza. Reservar en frio hasta el momento de utilizar.
Para la crema fría de chocolate.
Fundimos el chocolate con la manteca a baño María, una vez fundido agregamos la leche tibia, los dos licores y las 10 hojas de menta. Trituramos todos los ingredientes, los pasamos por un colador fino y reservamos en la heladera.
Armado.
Cortar en pequeños cubos agregamos una quenelle de la Ganache y terminamos con la crema fría de chocolate.
