Bizcochuelo de calabaza y yogurt con ganache de chocolate blanco y chip de calabaza dulce.
Ingredientes.
100 cc yogur natural.
125 gramos de puré de calabaza.
125 de harina.
25 de almidon.
2 huevos.
80 gramos de azúcar.
Polvo de hornear 1 1/2 cdita.
Levadura seca ½ cdita
Ganache de chocolate blanco.
100 grs de chocolate cobertura blanca
65 grs de crema
15 cc Licor de naranja
30 gr Manteca
Preparación.
Cocinar la calabaza sin cascara hasta que esta tierna, luego escurrir y triturar hasta que se transforme en puré. A continuación, batir los huevos con el azúcar, hasta blanquear el preparado, agrega el puré de calabaza y batir hasta obtener una masa suave. Seguidamente, añadir el yogur, la levadura y el aceite y batir muy bien. Luego, agregar la harina con el polvo de hornear y el almidón poco a poco y sin dejar de batir hasta tener una mezcla homogénea.
Luego, precalentar el horno a 180º C y engrasar el molde con mantequilla o aceite.
Verter la mezcla en el molde asegurándose quede de forma uniforme, se hornea durante 40 minutos.
Para la ganache de chocolate blanco.
Disolver y templar la cobertura blanca. Incorporar crema, manteca y licor, batir rápidamente.Dar frío.
Chip de calabaza dulce
Cortar la calabaza en finas fetas y fritar en aceite hasta secar. Espolvorear con azúcar impalp y llevar a horno de secado.
Armado.
Sobre la masa volcar la ganache de chocolate blanco y reservar en frio. Una vez frio todo cortar en pequeños bocados y decorar con los chips de calabaza.
Torta de papa y nueces con praliné de frutos secos.
Ingredientes
Pure de papa 1 unidad
Yemas 3 unidad
Azucar 150 gr
Nueces picadas finas 50 gr
harina 0000 50 gr
Claras batidas a nieve 3 unidad
Ganache de chocolate
Crema de leche 60 gr
Chocolate semi amargo 80 gr
Praline
Almendras 25 gr.
Nueces 25 gr
Caramelo rubio 100 de azúcar + agua 3 cdas.
Preparación.
Hervir la papa y hacer un pure liso. Reservar. Batir las yemas con el azúcar durante 5 minutos con la batidora. Mezclar con el puré, las nueces y la harina.
Unir al batido de yemas alternando con las claras a nieve con cuchara de madera y movimientos envolventes.
Verter en un molde enmantecado y enharinado, y hornear a temperatura moderada, hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada.
Para la ganache de chocolate
Calentar la crema de leche y volcar sobre el chocolate, Unir y mezclar bien.
Para el praliné.
Hacer un caramelo rubio, volcar sobre un silpat y dejar enfriar. Pasar por un mixer hasta lograr un polvo de caramelo.
Tostar en el horno las almendras peladas y las nueces.
Armado.
Sobre la torta untar con la ganache y terminar con los frutos secos y el polvo de caramelo.
Mini budín de zanahoria y nueces con almibar de lima y naranaja
Ingredientes
Para el almibar d elima y naranaja.
Preparación
Precalentar el horno y enmantecar un molde de budín. En un bol, mezclar la harina, nuez moscada, jengibre y polvo de hornear. Por otro lado, batir el aceite, azúcar, huevos y miel e integrar todo bien hasta lograr una crema uniforme que incorporaremos a los ingredientes secos. Mezclar con cucharada de madera para obtener una mezcla homogénea. Cuando la mezcla esté lista y sin grumos agregar las zanahorias rallada fina y las nueces. Verter la mezcla en el molde y hornear a horno moderado o introducirle un palillo, éste sale limpio. Debe quedar húmedo.
Para el almibar.
Mezclar el azúcar y el agua, llevar a fuego medio y hacer un almibar liviano agregar la ralladura de naranja, cocinar por unos minutos hasta confitar la ralladura. Pasar las nueces por el almibar y reservar en una silicona. Espolvorear con coco y reservar
Armado.
Sobre la torta untar con el almibar, esperar que enfrie. Cortar en cuadrados pequeños y decorar con las nueces.
Joconde de chocolate blanco y lima con mango.
Ingredientes:
Biscuit joconde:
Almendras molidas 50 gr
Azúcar impalpable 75 gr
Yemas 2 unidad
Huevo 1 unidad
Claras 2 unidad
Azúcar Común 55 gr
Harina 80 gr
Ganache de chocolate blanco y lima
Crema de Leche 50 gr
Lima 1 unidad
Choc. Chocolate blanco 75 gr
Manteca 25 gr
Varios
Mango confitado 30 gr.
Preparación:
Biscuit joconde
Batir el huevo y las yemas junto con la azúcar imp. Hasta obtener una crema. Agregar harina tamizada con las almendras molidas.
Aparte batir las claras a nieve junto con el azúcar común. Incorporar en forma suave y envolvente las claras en el batido
Dar horno 180°C de 10 a 12 min. Reservar.
Ganache de chocolate blanco y lima. Hervir la crema. Unir con chocolate chocolate blanco a 30°C y la manteca agregar la lima. Mezclar hasta homogenizar.
Armado.
Cortar el biscuit en dos. En un molde colocar una base de biscuit agregar la ganache y tapar con otra base de biscuit llevar a freezer. Una vez frio cortar en cuadraditos pequeños y rociar con hilos de chocolate blanco y terminar con un cuadradito de mango confitado y pimienta rosa.
