Espigas de cebolla caramelizada y panceta crocante.
Ingredientes:
Masa.
Harina 250 gr
Sal 5 gr.
Azucar 5 gr.
Levadura 12 gr.
Agua 100 gr.
Manteca pomada 25 gr.
Sabores
Cebollas 1 unidad
Azucar 10 gr.
Manteca 5 gr
Aceite 5 gr.
Sal y pimienta. C/N
Otros
Queso Crema 50 gr.
Ciboulette C/N
Preparación.
Picar la cebolla, rehogar con manteca y aceite de oliva. Salpimentar, bajar el fuego y caramelizar. Enfriar.
Secar la panceta en microondas o en horno suave. Picar y reservar.
En un bowl unir harina, sal y azúcar. Hacer una corona y agregar el resto de los ingredientes en el centro. Armar un bollo suave. Tapar y dejar leudar. Desgasificar y agregar la cebolla y panceta unir bien y separar en bollos individuales de 100 gr. Estirar y formar las espigas, estibar en placa y dejar levar. Pintar con huevo y leche o agua y hornear a 180ºC por 10 a 15 min.
Acompañar con queso crema y ciboulette.
Persianitas de Hongos y Espinacas.
Ingredientes:
(Dividir la masa para el resto de las recetas)
Masa
Harina 190 gr.
Sal 8 gr.
Levadura 12 gr.
Aceite de oliva 8 gr.
Miel 8 gr.
Agua tibia 120 gr.
Empaste
Margarina o manteca 150 gr.
Harina 10 gr.
Relleno
Champiñones 2 Unidad.
Cebolla ¼ unidad
Ajo 1 diente
Manteca C/N
Hojas de espinca fresca Par de hojas
Almidon de maíz C/N
Sal y Pimienta C/N
Otros
Huevos para pintar
Semillas de sesamo
Preparación.
Masa
Realizar el bollo de masa con todos los ingredientes, debe quedar liso. Dejar levar, Empastar. Realizar por lo menos cuatro vueltas. Enfriar bien antes de cortar.
Relleno
Filetear los hongos, cortar en chiffonade la espinaca, cortar la cebolla y el ajo en brunoise. En una sartén rehogar en manteca los ingredientes, agregar sal y pimienta. Agregar los hongos y por ultimo la espinaca. Cocinar pocos minutos. Espesar con almidón de maíz. Rectificar el condimento y enfriar.
Preparación.
Cortar rectángulos de masa, dos por bocados. Disponer los rectángulos ciegos sobre placa, agregar el relleno, humedecer los bordes y colocar la tapa con el diseño de persiana. Presionar bien los bordes.
Pintar apenas con huevo y leche o agua, espolvorear con semillas. Hornear a 180ºC hasta que doren bien.
Sacramentos Caprese.
Ingredientes:
Masa
Utilizar parte de la masa de las Tartaletas.
Relleno
Mozzarella 50 gr.
Queso Parmesano 50 gr.
Tomates Cherry 5 unidad.
Albahaca C/N
Olivas Negras. 7
Preparación.
Cortas la mozzarella en bastoncitos y rallar el queso parmesano. Cortar a la mitad los tomates cherry, descarozar las aceitunas.
Cortar triangulos de masa, rellenar y enrollar como una medialuna. Humedecer los extremos y pegar hacia abajo.
Dejar puntear. Pintar apenas con huevo y leche o agua, espolvorear con queso rallado.
Hornear a180ºC hasta que doren bien.
Tartaletas de pollo al curry.
Ingredientes:
Masa Hojaldre.
Harina 190 gr.
Manteca 40 gr.
Sal 6 gr.
Yema 1 u.
Jugo de limón 1 cucharadas
Agua 90 cc
Empaste
Margarina de hojaldre 150 gr.
Harina 20 gr.
Relleno
Pechuga 120 gr.
Lactonesa 30 gr.
Crema de leche 30 gr.
Sal y Pimienta C/N
Curry en polvo C/N
Puerro 1/2
Preparación.
Realizar un hojaldre francés y dividir la masa en dos. Una parte para el sacramento y otra para las tartaletas.
Cortar discos del tamaño de una tartaleta individual, forzar los moldes y pinchar.
Enfriar bien y hornear a 180ºC Hasta dorar. Enfriar antes de rellenar.
Relleno.
Hervir la pechuga en agua, enfriar y procesar con el resto de los ingredientes. Cortar el puerro en una fina juliana. Freír para decorar.
