Bizcocho Vegano de Naranja con Crema de Chocolate.
Ingredientes
Harina 120 gr. (100 de harina + 20 de harina de maíz)
Levadura 1 cdita
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Leche de soja 125 cc.
Aceite vegetal 80 cc.
Aceite de coco 20 cc
Azúcar rubia 60 gr.
Limón o naranja 1 unidad
Crema de Chocolate
30 gr. de harina
30 cc.de aceite
30 gr. de azúcar rubia
50 g. de cacao en polvo
130 cc. de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación.
Bizcocho de Naranja - Mezclar la harina, la levadura y el bicarbonato en un cuenco. Añadir la leche de soja, el aceite vegetal y el azúcar rubio. Mezclar bien, asegurándose de que no quedan grumos. Rallar la cascara de los limones. Precalentar el horno a 180ºC, enharinar un molde, verter la mezcla y cocinar. Sacar del horno y espolvorear con azúcar impalp.
Crema de Chocolate - En una cacerola colocar el aceite a fuego medio, cuando esté caliente agregar la harina y cocinarla por dos minutos revolviendo con una cuchara de madera. Disolver en el agua la esencia de vainilla, el azúcar y el cacao, agregar a la cacerola y cocinar por un par de minutos más revolviendo en todo momento.
Chip de Naranja. - Cortar la naranja en rodajas finas, en un sartén colocar un poco de azúcar, agregar agua y dejar formar un almíbar liviano, terminar de secar en el horno.
Dulce de té de Ceylán con pétalos de rosa y almendras.
Ingredientes
Leche de almendras 200 cc.
Agar Agar 4 gr.
Banana 1/2 unidad
Jengibre fresco C/N
Te de Ceylán ½ cda.
Pétalos de rosa ½ cdita.
Almendras 30 gr.
Masa
Harina 65 gr
Azúcar de coco 40 gr
Sal C/N
Bicarbonato de sodio 2 gr
Leche de almendra (sabor chocolate) 60 gr
Aceite de coco 10 gr
Vainilla ½ cdita
Trufa de Chocolate.
100 gr de choco negro
50 ml de leche vegana (sabor chocolate)
1 1/2 cda de aceite de coco
1 cda de azúcar mascavo
Coco rallado c/n
Preparación.
Poner al fuego la leche de almendras, el té, pétalos de rosa y cuando esté caliente, agregar el agar agar, dejar que rompa hervor. Retirar del fuego, colar y pasar por un mixer para disolver los grumos. Agregar la banana y mixar hasta homogenizar el preparado, batir hasta mezclar bien. Agregar las almendras peladas y tostadas en el fondo del molde y completar con la mezcla. Dejar que cuaje y se enfrié. Cortar en rectángulos de 3 x 3 o redondos con una cintura chica
Para la masa,
En un bowl unir los secos, mezclar y formar una corona. En el centro agregar los líquidos, unir la masa, estirar sobre film y fonzar en un molde, pinchar hornear.
Para la trufa.
Derretir el chocolate en el microondas a potencia media (30”) o baño maría con el aceite de coco. Agregarle el azúcar y la leche y mezclar para incorporar bien. Enfriar 2 hs en la nevera. Formar bolitas con una cuchara y pasarlas por el coco rallado.
Flan vegano con arándanos y chocolate
Ingredientes
Leche de almendras 200 cc.
Vainilla en polvo 1 pizca
Azúcar mascavo 24 gr.
Agar Agar 5 gr.
Arándanos 5 unidad
Chocolate Semi amargo 20 gr.
Otros
Masa de chocolate
Coulis de frutos rojos.
Preparación.
Hervir la leche de almendras a fuego lento, añadiendo la vainilla, el azúcar mascabado y el agar agar. Evitar que el agar se agrume. Remover hasta deshacer los ingredientes por completo. Pasar por un mixer si quedan grumos. Llevar a los moldes dejar que cuaje, espolvorear con azúcar y quemar con soplete. Templar el chocolate, esparcir sobre la mesada, dejar endurecer. Con la ayuda de una espátula o cornet formar pequeños rulos. Decorar con arándanos frescos, los rulos de chocolate, el coulis de frutos rojos y trocitos de masa de chocolate.
Mousse vegano de vainilla y canela con bizcochuelo de chocolate y coulis
Ingredientes
Tofu 120 gr
Aceite de vegetal 3 cdas
Vainilla en polvo 1 pizca
Sal 1 pizca
Sirope de agave 50 gr
Canela en polvo C/N
Coulis de frutillas vegano
Frutillas 50 gr
Agua 100 cc
Azúcar rubia 2 cda.
Masa de chocolate
Harina 60 gr
Azúcar integral 60 gr
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Levadura seca 1 cdita
Cacao amargo 40 gr
Vainilla en polvo 1 pizca
Jugo de naranja 50 cc
Agua 50 cc
Aceite de coco / canola 15 gr
Ralladura de naranja C/N
Preparación.
Mousse
Mezclar el tofu, el aceite, la vainilla y la sal. Pasar por un mixer o batidora. Batir a alta velocidad removiendo con frecuencia para que el tofu se disuelva por completo. Añadir la mitad del jarabe mixer o batir hasta mezclar bien. Agregar la canela en polvo y el resto del jarabe. Llevar a la heladera por 1 hora. Retirar de la heladera y batir bien hasta airear a media potencia durante 3 minutos. La última parte del proceso hay que realizar con cuidado, inclinando el vaso de la batidora de forma que entre aire en la mezcla, como montar una crema chantilly. Dejar reposar el mousse en la heladera durante 1 hora. Para el Coulis de frutilla - Mezclar el agua y el azúcar, llevar a que rompa hervor. Agregar la macedonia de frutilla y cocinar por unos minutos. Pasar por un mixer para homogenizar o dejar rustico. Masa de chocolate. – (Reservar una parte para el flan vegano)
En un bowl disponer todos los ingredientes secos, realizar una corona y agregar todos los ingredientes húmedos. Unir bien con espátula. Llevar a placa con silpat o papel de manteca untando con aceite de coco o de canola. Espolvorear con cacao amargo. Hornear a 170°c por 10 a 15 min. Debe quedar húmedo.
