Banana Ice
Ingredientes:
Bananas 2 unidades
Chocolate semi 50 gr.
Praline
Azucar 50 gr.
Agua 50 gr.
Almendras 30 gr.
Escencia de Vainilla C/N
Crema de dulce de leche
Crema de leche 70 gr.
Queso Crema 70 gr.
Dulce de leche 40 gr.
Preparación.
Cortar las bananas de tal forma que queden como vasitos. Ahuecar en el centro y freezar. Bañar la mitad de cada vasito con chocolate y pegar praliné. Rellenar con crema de dulce de leche y servir de inmediato.
Praliné.
Preparar un almíbar agregar las almendras y cocinar hasta lograr praliné, agregar Escencia y enfriar. Moler o precesar bien fino Reservar.
Crema de dulce de leche.
Batir todo hasta lograr punto chantilly. Reservar en una manga.
Smoothie de Durazno y Naranja
Ingredientes:
Durazno 1 unidad.
Naranjas 40 gr.
Almibar TPT 100 + 100 gr.
Escarcha de Hielo C/N
Frutilla en macedonia 1 Unidad
Preparación.
Pasar por un mixer y congelar la fruta en una asadera. y licuar con el almibar frio, el jugo de naranja y escarchas de hielo.
Servir de inmediato en vasitos.
Paletas de Kiwi
Ingredientes:
Kiwi 1 unidad.
Palitos de madera C/N
Chocolate semi 50 gr.
Chocolate blanco 50 gr.
Preparación.
Cortar rodajas guesas de kiwi. Insertar el palito de madera y freezar.
Bañar con chocolate con leche y blanco a gusto.
Bombones de Frutilla y chocolate.
Ingredientes.
Frutillas 5 unidad
Chocolate semi 100 gr.
Chocolate Blanco 100 gr.
Pimienta rosa C/N
Isomalta de colores 50 gr.
Preparación.
Pinchar la frutilla y reservar en frio. Derretir el chocolate semi amargo. Bañar la frutilla y dejar endurecer. Cargar el chocolate blanco en una manga de papel y decorar las frutillas. Espolvorear con la pimienta y el azúcar de color.
Para la isomalta de color, derretir la isomalta y agregar el color deseado, volcar sobre un silpat y dejar enfriar. Una vez frio pasar por el procesador para llegar a la textura de polvo.
Mousse de champagne rosado con frutillas
Preparación:
Mousse
Yemas 2 unidad
Azúcar 50 gr.
Agua 15 cc
Gelatina 5 gr.
Crema semibatida 120 cc
Champagne rosado 90 cc
Compota
Agua 100 cc.
Ralladura finita de 1/2 limón
Azúcar 60 gr.
Frutillas 3 unidad.
Pizca de pimienta negra recién molida (opcional)
Preparación
Colocar en un bol el champagne, el azúcar y las yemas. Llevar a baño María batiendo continuamente hasta que espese y se forme un sabañón (crema con consistencia ligera). Retirar y llevar a baño María invertido (agua fría). Disolver la gelatina en el agua fría y activamos en el micro. Agregar a la crema de champagne y mezclar bien. Una vez que esté fría, agregar la crema semibatida y homogeneizar toda la preparación con movimientos envolventes. Volcar en shots y llevar al frío.
Compota.
Para la compota, colocar agua, ralladura de limón y azúcar en una olla y llevar al fuego hasta reducir a la mitad. Colar la ralladura de limón Incorporar las frutillas lavadas y cortadas en cuartos. Retirar del fuego, agregar la pimienta y dejar enfriar.
A Colocar un poco de compota sobre cada copa con mousse.
Glaseado y Baño.
Glaseado
Crema de leche 70 gr.
Chocolate Semi-amargo 70 gr.
Glucosa 40 gr.
Almendras acarameladas
Almendras 30 gr.
Azucar 100 gr.
Agua 50 gr.
Glucosa 20 gr.
Preparación
Glaseado
Fundir la crema con la glucosa, entibiar y agregar el chocolate fundido, unir bien. Colocar una capa fina sobre la tarta fría, decorar con las almendras acarameladas.
Almendras acarameladas.
Cocinar Azucar y agua, al hervir agregar la glucosa. Dorar apenas, pinchar las almendras en palitos de madera, pasar por el caramelo y dejar enfriar sobre silpat.
Baño de chocolate blanco
Ingredientes
Chocolate Blanco 100 gr.
Manteca de Cacao 100 gr
Preparación
Fundir el chocolate y la manteca de cacao y mantenerlos a 40ªC. Volcar sobre la torta congelada, dejar escurrir. Reservar en frio.
